ICS 67.060 x 11 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 24852—2010 大米及米粉糊化特性测定 快速粘度仪法 Determination of the pasting properties of rice- Rapid visco analyzer method 2010-06-30发布 2011-01-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T24852—2010 前言 本标准参考了美国谷物化学家协会的标准方法AACCMethod61-02：1999《米粉糊化特性的测定 快速粘度仪法》。 本标准与AACCMethod61-02：1999的差异为： 删除了原标准的目的部分； 在范围部分增加了规定本标准的术语和定义、原理、仪器和试剂、扦样、试样制备、操作步骤和 结果表示等； 一增加了原理和糊化特性曲线； 一增加了结果表示； 对各章、条中原有各注的序号作了删除或重排序号 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：国家粮食局科学研究院。 本标准主要起草人：雷玲、孙辉、姜薇莉。 GB/T24852—2010 大米及米粉糊化特性测定 快速粘度仪法 1范围 本标准规定了米粉糊化特性的快速粘度分析仪测定的术语和定义、原理、仪器和试剂、扦样、试样制 备、操作步骤和结果表示等。 本标准适用于大米及米粉的糊化特性测定。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5497粮食、油料检验水分测定法 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3. 1 糊化温度 pastingtemperature 试样加热后，试样粘度开始增大时的温度 3.2 峰值粘度 peakviscosity 在规定条件下，加热使试样开始糊化至冷却前达到的最大粘度值 3.3 峰值时间 peaktime 在规定条件下，试样开始加热至达到峰值粘度的时间。 3. 4 最低粘度 trough;minimum viscosity 在规定条件下，试样达到峰值粘度后，在冷却期间的最小粘度值。 3.5 最终粘度 final viscosity 在规定条件下，测试结束时的试样粘度值 3.6 衰减值breakdown 峰值粘度与最低粘度的差值。 3.7 回生值 setback 最终粘度与最低粘度的差值。 1 GB/T24852—2010 4原理 在规定的测试条件下，试样的水悬浮物在加热和内源性淀粉酶的协同作用下逐渐糊化（淀粉的凝胶 化）。此种变化由快速粘度分析仪连续监测。 的粘度变化曲线（糊化特性曲线，见图1），即 可确定其糊化温度、峰值粘度、峰值温度、最低粘度、最终粘度并计算其衰减值和回生值等特征数据。 250 7 100 ／峰值粘度 最终粘度 峰值讨间 200 衰诚值 回牛位 粘度/RVL 150 119- 温度/ 100 最低粘度 40 彻化度 12 16 4 时间/min 图1糊化特性曲线 5仪器和试剂 5.1水：符合GB/T6682的规定 5.2快速粘度分析仪：配有专用样品筒、搅拌器，配有控制软件的计算机。 5.3旋风式实验磨：粉碎后样品粒度≤0.5mm。 5.4天平：感量0.01g。 5.525mL量筒或定量加液器：量取精度为0.1mL。 6扦样 扦样按GB5491执行。 实验样品应具有代表性，在运输或储存过程中不得有损坏或者发生变化。 7试样制备 混匀样品，按照GB/T5497的方法测定样品水分。大米试样需经碾磨粉碎至适当细度（90%以上 通过CQ23号筛网）制备而成。 8操作步骤 8.1仪器的准备 开启快速粘度分析仪电源，预热30min。开启联接的计算机电源，运行控制软件并由计算机输入 或根据仪器提示载入表1中列示的测试程序。根据仪器的提示，顺序输人试样名称、选择欲采用的分析 程序和测试序号。 2 GB/T24852—2010 表1测试程序 阶段 温度或转速 时间（h：min：s) 1 50℃ 00:00:00 2 960 r/min 00:00:00 3 160 r/min 00:00:10 4 50 ℃ 00:01:00 5 95℃ 00:04:45 6 95 C 00:07:15 7 50 ℃ 00:11:06 结束 00:12:30 读数时间间隔 4 s a仪器的空载温度为：50℃士1℃。 8.2 测定 量取（25.0土0.1)mL水（按12%湿基校正，见附录A），移入干燥洁净的样品筒中。 用称量皿准确称取（3.00士0.01)g试样（按12%湿基校正，见附录A）。 把试样转移到样品筒中，将搅拌器置于样品筒中并上下快速搅动10次，使试样分散。若仍有试样 团块留存在水面上或粘附在搅拌器上，可重复此步骤直至试样完全分散。 将搅拌器置于样品筒中并可靠地插接到搅拌器的连接器上，使搅拌器恰好居中。当仪器提示允许 1 min。 测试过程将由计算机控制，按规定的测试程序进行。测试结束时，仪器将自动弹出样品简。弃去已 使用过的样品筒。 根据计算机屏幕显示的粘度变化曲线，记录糊化温度、峰值粘度、峰值时间、最低粘度、最终粘度、衰 减值、回生值。 8.3试验数量 同一个样品按8.2规定做两次试验。 9 结果表示 所得数值应以如下方式表示： 糊化温度单位为℃，精确至0.01； 峰值时间单位为min，精确至0.01； 峰值粘度、最低粘度、最终粘度、衰减值和回生值单位以厘泊（cP）或快速粘度分析仪单位 (RVU)表示，其中1RVU=12cP，测定结果保留整数。 以双试样测试的峰值粘度平均值报告测试结果。若试样测定值与平均值的相对偏差大于5%，则 应重新做双试样测试。 3